#рецепты@nice_food
| #рецепты | #высокая_кухня |
10 рецептов, где яйца задают тон всему блюду
Вы можете обожать яйца, а можете испытывать к ним стойкое отвращение, но ни то, ни другое не скажутся на неоспоримой пользе этого продукта. Только вообразите: чистый белок, антиоксиданты, аминокислоты, респектабельная компания витаминов, минералов и микроэлементов, и все это буквально умещается в ладонь. И если на планете не окажется никакой еды, кроме яиц, то мы справимся. Но пока такой апокалиптический сценарий не разыгрался, яйца являются просто частью нашего будничного рациона. Но почему-то традиционно их употребляют исключительно по утрам, будь то парочка сваренных вкрутую яиц, или яичница с колбасой. Настало время дать яйцам возможность проявить себя и в другие часы и сделать свой вклад не только в завтрак, но и в обед с ужином. Загляните в ваш холодильник — там могли остаться продукты, из которых можно собрать изысканное блюдо и наполнить его питательностью с помощью простого яйца. От простых яиц бенедикт до яичницы со свиными отбивными в глазури из бурбона — среди 10 рецептов ниже вы точно найдете свой.
— Яйца бенедикт —
Ингредиенты:
1 ст.л. сливочного масла
8 полосок бекона или ветчины
4 английских маффина, намазанных маслом и поджаренных
8 яиц пашот
Соус голландез
Свежая нарезанная петрушка
Кошерная соль, черный молотый перец
Приготовление:
1. Готовим яйца пашот. В средней кастрюле вскипятите воду. Убавьте огонь до минимума и добавьте в воду пару капель уксуса (это смягчит воду, но если она не слишком жесткая, уксус можно не добавлять). Разбейте в небольшое сито яйцо и процедите через него лишний белок. Затем опустите сито в слабо кипящую воду и варите около 3-4 минут.
2. Готовим соус голландез. Смешайте яичный желток, лимонный сок и щепотку соли в емкости ручного блендера так, чтобы едва покрыть ножи блендера. Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле, постоянно взбивая его, пока оно не начнет пузыриться. Перелейте топленое масло в мерный стаканчик. Затем включите блендер и медленно подливайте в емкость масло и вылейте его до конца. Получившийся соус должен быть плотным и похожим на крем. Посолите, бросьте щепотку кайенского перца или капните острого соуса;
3. В широкой сковороде на умеренном огне растопите сливочное масло. Когда оно запузырится, выкладывайте кусочки бекона или ветчины и готовьте, периодически переворачивая, пока обе стороны не покроются золотистой хрустящей корочкой. Переложите бекон или ветчину на тарелку с бумажным полотенцем;
4. Половинки английских маффинов разложите по четырем тарелкам. На каждую половинку положите по кусочку бекона или ветчины и по яйцу пашот. Посолите, поперчите, полейте горячим соусом голландез и посыпьте петрушкой.
— Яйца бенедикт с копченым лососем и соусом голландез —
Ингредиенты:
Соус голландез:
1 яичный желток
1 ч.л. воды
1 ч.л. лимонного сока
8 ст.л. сливочного масла
Щепотка кайенского перца или капля острого соуса
Кошерная соль
Яйца бенедикт:
4 яйца пашот
1 ст.л. измельченных веточек укропа
4 английских маффина
8 кусочков копченого лосося
Нарезанный ломтиками лук шалот
Приготовление:
1. Готовим яйца пашот. В средней кастрюле вскипятите воду. Убавьте огонь до минимума и добавьте в воду пару капель уксуса (это смягчит воду, но если она не слишком жесткая, уксус можно не добавлять). Разбейте в небольшое сито яйцо и процедите через него лишний белок. Затем опустите сито в слабо кипящую воду и варите около 3-4 минут.
2. Готовим соус голландез. Смешайте яичный желток, лимонный сок и щепотку соли в емкости ручного блендера так, чтобы едва покрыть ножи блендера. Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле, постоянно взбивая его, пока оно не начнет пузыриться. Перелейте топленое масло в мерный стаканчик. Затем включите блендер и медленно подливайте в емкость масло и вылейте его до конца. Получившийся соус должен быть плотным и похожим на крем. Посолите, бросьте щепотку кайенского перца или капните острого соуса.
3. Смешайте соус голландез с двумя чайными ложками стеблей укропа. Сделайте из маффинов тосты, разложите по четырем тарелкам, положите на каждый по кусочку лосося и по яйцу пашот. Получившееся блюдо полейте соусом и подавайте, выложив на тарелки оставшийся укроп и нарезанный шалот.
— Рататуй с глазуньей —
Ингредиенты:
4 яйца
2 стакана баклажанов, нарезанных на кубики 1х1 см
Полстакана оливкового масла
¾ стакана мелко нарезанной луковицы
4 ч.л. мелко нарезанного чеснока
1 стакан нарезанного красного болгарского перца
1 стакан нарезанного зеленого болгарского перца
1 ½ стакана мелко нарезанных цуккини
2 лавровых листа
Щепотка хлопьев красного перца
3 стакана нарезанных помидор
½ стакана нарезанного свежего базилика
Хрустящий хлеб
Кошерная соль, перец
Приготовление:
1. Перемешайте баклажаны с солью и закиньте их в дуршлаг. Пока влага будет сцеживаться, занимайтесь другими ингредиентами;
2. В крупной сковороде на умеренно-быстром огне разогрейте четверть стакана оливкового масла. Когда масло начнет слегка дымиться, положите в сковороду лук и чеснок, перемешайте, жарьте 6 минут до размягчения. Прополощите баклажаны и бросьте их в сковороду. Жарьте баклажаны 8 минут, пока они не приобретут коричневый оттенок, затем добавьте красный и зеленый перцы, цуккини, лавровый лист, хлопья красного перца. Готовьте еще 6 минут до размягчения овощей. Добавьте томаты и готовьте еще 12 минут, накрыв сковороду крышкой. Посолите, поперчите и снимите сковороду с огня. Посыпьте частью базилика и разделите на четыре порции;
3. Разогрейте в той же самой сковороде оставшееся оливковое масло и поджарьте из четырех яиц яичницу. Положите готовые яйца на овощи, посолите, поперчите и посыпьте остатками базилика.
— Глазунья с пережаренной фасолью под соусом сальса верде —
Ингредиенты:
Для соуса сальса верде:
1 перец поблано
4 физалиса, разрезанных пополам
1 стакан тонких ломтиков лука
2 ст.л. растительного масла
4 тонко нарезанных головки чеснока
2 ст.л. молотого тмина
½ крупно нарезанных листьев кинзы + для украшения гарнира
2 лайма
Кошерная соль, черный молотый перец
Для фасоли:
450 гр процеженной и промытой черной фасоли
1 лавровый лист
Для сервировки:
6 кукурузных тортилий
6 яиц
1 нарезанный авокадо
Приготовление:
Соус сальса верде:
1. Прогрейте мини-печь до высокой температуры. На покрытый фольгой противень срезом вниз выложите физалис и перец поблано. Запекайте 10 минут, пока поблано не почернеет, затем переверните его и запекайте еще 6 минут. Выложите овощи в небольшую чашку, накройте фольгой, а через 5 минут снимите фольгу, чтобы выпустить пар;
2. От общего количества лука отделите четверть для сервировки гарнира. На умеренном огне разогрейте ложку оливкового масла и обжарьте оставшийся лук, добавив чеснок. Жарьте, помешивая, 4 минуты до размягчения. Добавьте тмин, перемешайте и жарьте 30 секунд до появления аромата. Уберите сковороду с огня и переложите половину смеси в чашу от блендера или кухонного комбайна;
3. Аккуратно почистите чили и достаньте семена. В луково-чесночную смесь, которую вы выложили в чашу, добавьте чили, физалис, кинзу и одну столовую ложку сока лайма. Взбейте все в блендере до состояния пюре, по необходимости добавляя воды для получения соусоподобной консистенции. Посолите, поперчите.
Фасоль: К оставшейся части луково-чесночной смеси добавьте фасоль, полстакана воды и лавровый лист. Жарьте, помешивая, до появления дымка. Далее растолчите фасоль при помощи толкушки для пюре до плотной консистенции. Посолите, поперчите, накройте крышкой;
Перед подачей:
1. На средне-высоком огне разогрейте чугунную или антипригарную сковороду. Погружая тортильи в холодную воду, поочередно выкладывайте их на сковороду и держите 1 минуту до появления легкой обгорелости. Затем переверните тортильи и держите на второй стороне около 30 секунд. Выложите тортильи на полотенца и заверните;
2. Перед самой подачей выложите тортильи на тарелки и намажьте их пюре из фасоли. Поджарьте яичницу, посолите, поперчите. Каждое отдельное яйцо положите на тортильи и добавьте соус сальса верде. Украсьте оставшимся луком и кинзой. Подавайте, украсив по краям ломтиками лайма и авокадо.
— Яичница с грибами, беконом и спаржей —
Ингредиенты:
4 яйца
8 полосок бекона, нарезанных кусочками
450-500 гр шампиньонов, нарезанных четвертинками
4 веточки тимьяна
500 гр спаржи, нарезанной кусочками по 2 см
2 ч.л. лимонного сока
1 ст.л. растительного масла
Нарезанный лук шалот
Кошерная соль, перец
Приготовление:
1. Разогрейте антипригарную или чугунную сковороду и поджарьте кусочки бекона, перемешивая, до хрустящей корочки. Выложите бекон на бумажное полотенце. Слейте из сковороды весь жир от бекона, кроме примерно двух столовых ложек, которые надо разогреть. Выложите на сковороду шампиньоны и готовьте, встряхивая, 10-12 минут, пока грибы не приобретут коричневый оттенок. Добавьте тимьян и готовьте 30 секунд до появления аромата. Следом выложите спаржу и готовьте их 6 минут до нежной хрустящей корочки. Выложите бекон обратно в сковороду, добавьте лимонный сок и хорошенько встряхните сковороду. Затем выложите все ее содержимое в чашку и накройте крышкой, пока занимаетесь яйцами;
2. Протрите сковороду, влейте масло и разогрейте на средне-высокой температуре до появления дыма. Разбейте в сковороду яйца, посолите, поперчите и готовьте до желаемой степени. Грибную смесь разложите по четырем тарелкам, сверху выложите по готовому яйцу, украсьте шалотом и подавайте.
— Обжаренная спаржа с чоризо, глазуньей и соусом алиоли —
Ингредиенты:
Соус алиоли:
1 яйцо
1 ч.л. дижонской горчицы
1 ч.л. лимонного сока
1 нарезанная головка чеснока
1 ч.л. копченой паприки умеренной остроты
Кошерная соль, черный молотый перец
Для подачи:
2 ст.л молодого оливкового масла
120 гр чоризо, нарезанной кубиками
350-400 гр спаржи, очищенной и нарезанной ломтиками 5 см
2 головки чеснока ломтиками
½ ч.л. хереса или винного уксуса
2 яйца
Приготовление:
1. Смешайте яйца, горчицу, лимонный сок, чеснок и паприку в емкости ручного блендера так, чтобы едва покрыть ножи блендера. Аккуратно влейте рапсовое масло. Включите блендер и медленно вынимайте его из смеси — у вас должна получиться кремовая эмульсия. Перелейте эмульсию в чашку. Помешивая, медленно вливайте оливковое масло. Добавьте по вкусу соль и перец;
2. Разогрейте оливковое масло и чоризо в большой антипригарной или чугунной сковороде. Обжаривайте колбасу 3 минуты, помешивая, пока не появится хрустящая корочка. Чоризо и образовавшийся жир переложите в отдельную чашку. Две столовые ложки этого жира разогрейте на умеренно-быстром огне до появления дымка. Добавьте спаржу и готовьте 1 минуту, помешивая и потряхивая, пока спаржа не приобретет зеленовато-коричневый оттенок. Добавьте чеснок и готовьте 45 секунд — спаржа должна размягчиться, и должен появиться аромат. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте винный уксус, перемешайте и разложите по тарелкам;
3. Оставшийся от чоризо жир вылейте в сковороду и разогрейте на быстром огне. Влейте яйца, посолите, поперчите и в процессе готовки поливайте их жиром, чтобы они приготовились быстрее. Поджарьте яичницу, оставив желтки жидкими. Выложите готовые яйца на спаржу, посыпьте кусочками чоризо, полейте жиром и подавайте с соусом алиоли.
— Тако со сладким картофелем, шалфеем и яичницей —
Ингредиенты:
3 ст.л. молодого оливкового масла
1 большой сладкий картофель, порезанный дольками
2 ч.л. измельченного чеснока
2 ст.л. измельченных листьев свежего шалфея
4 теплых кукурузных тортильи
4 яйца
2 ст.л. смеси сметаны с молоком или сливками
1 редис, нарезанный ломтиками
Рубленные листья кинзы
Острый соус по вкусу
Кошерная соль, черный молоты перец
Приготовление:
1. Возьмите большую антипригарную или чугунную сковороду и на умеренно-быстром огне разогрейте две столовые ложки масла. Выложите в сковороду сладкий картофель, посолите, поперчите и жарьте около 8 минут, часто помешивая, пока картофель не станет мягким и коричневатым. Добавьте чеснок и шалфей и продолжайте готовить ещё 30 секунд до появления аромата, помешивая. Переложите картофель в отдельную чашку;
2. Отмойте сковороду, вылейте оставшуюся ложку масла и разогрейте на умеренно-быстром огне до появления дымка. Влейте яйца и приготовьте глазунью с жидким желтком;
3. Выложите на тарелки тортильи и равномерно распределите между ними картофельную смесь. На каждую порцию выложите по яйцу, полейте смесью сметаны и молока (или сливок), острым соусом (по вкусу). Украсьте сверху блюдо редисом и кинзой и подавайте, положив на края тарелки кусочки лайма.
— Тостады с черными бобами и авокадо —
Ингредиенты:
Для фасоли:
1 ст.л. растительного масла
1 стакан мелко нарезанного лука
1 ст.л. мелко нарезанного перца халапеньо
1 ст.л. мелко нарезанной свежей кинзы + для украшения гарнира
¼ ч.л. молотого тмина
200-250 гр черной фасоли, замоченной на ночь
1 ст.л. сока лайма
Кошерная соль, черный молотый перец
Для тостады:
2 стакана рапсового или растительного масла
8 кукурузных тортилий
8 яиц
2 авокадо, нарезанных ломтиками
4 головок лука-шалот, нарезанного тонкими ломтиками
1 лайм, нарезанный дольками
Острый соус
Приготовление:
1. Поставьте на умеренно-быстрый огонь кастрюлю и разогрейте в ней столовую ложку масла до появления дыма. Выложите в кастрюлю лук, халапеньо, кинзу и тмин, и жарьте четыре минуты, помешивая, пока лук не размякнет. Затем добавьте фасоль и влейте такое количество воды, чтобы над фасолью был слой в 5 сантиметров. Готовьте 40 минут до тех пор, периодически подливая воду, пока фасоль не размягчится и слегка не загустеет. Посолите, поперчите, добавьте сок лайма;
2. Готовим тостады. Разогрейте в средней кастрюле слой масла в полсантиметра, выложите тортилью и поджарьте с обеих сторон до золотистой корочки. Затем выложите тортилью на бумажные полотенца и тут же посолите. Повторите операции со всеми тортильями;
3. Перед началом жарки яиц держите все продукты под рукой. Разогрейте немного масла в антипригарной или чугунной сковороде на умеренно-быстром огне и влейте яйца. Поджарьте яичницу, оставив желтки жидкими. Выложите на тостады по порции фасоли и по яйцу, украсьте авокадо, кинзой и шалотом. Подавайте с дольками лайма и острым соусом.
— Яичница со свиными отбивными в глазури из бурбона —
Ингредиенты:
2 ст.л коричневого сахара
1 ч.л. копченой паприки
4 свиных отбивных
2 ст.л. сливочного масла
¼ стакана бурбона
2 ст.л. растительного масла
4 яйца
2 порезанных головки лука-шалот
Кошерная соль, черный молотый перец
Приготовление:
1. В маленькой чашке смешайте сахар, паприку, чайную ложку соли и чайную ложку перца. Натрите этой смесью свиные отбивные;
2. Растопите масло в большой сковороде на средне-быстром огне, пока оно не начнет пениться. Выложите отбивную и жарьте 4 минуты до коричневой корочки, затем переверните и жарьте вторую сторону 3 минуты. Влейте на сковороду бурбон и продолжайте готовить около 3 минут, пока бурбон не свернется в темную глазурь. Повторите так с каждой отбивной. Затем выложите их на отдельную тарелку и дайте отдохнуть, полив остатками глазури;
3. Протрите сковороду бумажным полотенцем, снова поставьте ее на умеренно-быстрый огонь, добавьте масло и разогрейте его до появления дыма. Поджарьте яичницу, оставив желток жидким. Посолите, поперчите. Выложите готовые яйца на каждую отбивную, посыпьте шалотом и подавайте.
— Глазунья с блинчиками из чоризо и сыром халуми —
Ингредиенты:
250 гр чоризо, нарезанной кубиками
2 ст.л. молодого оливкового масла
2 ст.л. крупно порезанных свежих листьев орегано
1 ½ стакана муки
¾ ч.л. загустителя
¼ ч.л. пищевой соды
2 ст.л. сахара
5 яиц
2 ст.л. растительного или рапсового масла + для жарки
1 ½ стакана пахты (или нежирного кефира или йогурта )
