В данной статье описываются правила приготовления французской меренги. Необходимо брать белки и сахар в точной пропорции, белки должны быть чистыми, миска для взбивания белков должна быть практически стерильной. Надо начать взбивать белок на самой маленькой скорости отдельно, и когда они превратятся в небольшую пену, начать уже добавлять сахар. Выпекать меренги надо в духовке, которая лишь слегка разогрета – на 50-60 градусов, не больше. От времени выпекания зависит то, какой получится меренга: с мягкой серединкой, румяная или белоснежная хрустящая.